Jedan bolji od drugog

Svjetski je dan paste! Naučite napraviti domaću i isprobajte je u jednom od ova tri talijanska klasika

U listopadu 1995. kulinarski stručnjaci iz cijeloga svijeta okupili su se na Svjetskom kongresu tjestenine i proglasili 25. listopada datumom posvećenom slavljenju kulturnog utjecaja tjestenine i njezine konzumacije u svijetu. Bilo bi baš šteta ne obilježiti taj dan, a kako drugačije nego sjajnim receptima!

Kada smo pripremali ljetno izdanje magazina Dobra hrana odmah smo se svi u redakciji složili kako u tom broju želimo veliki lijepi editorijal i recepte u koracima za izradu domaće paste i gnoccha po talijanskoj recepturi. U tome su nam pomogli Ana Uremović Longobardi i Pasquale Longobardi, mladi bračni par koji je kuharski zanat, prije otvaranja Pizza & Food Laba Papavero na zagrebačkim Mlinovima, ispekao u mnogim restoranima baš u Italiji. Ova simpatična Slavonka i njezin suprug, uvijek nasmijani Talijan, odveli su nas gastronomsko putovanje Italijom upravo pripremajući jela s pastom kako to čine u pojedinim regijama. Također, otkrili su nam osnovni recept za izradu domaće tjestenine. A kada bi ga bilo bolje ponoviti, nego na Svjetski dan paste koji se od 1995. obilježava 25. listopada!?

image

Ana Uremović Longobardi i Pasguale Longobardi

Berislava Picek/Cropix

Osnovni recept za tjesteninu

Mi smo s Anom i Pasqualeom radili tagliatelle i taglioline.

Trebat će vam:

400 g glatkog brašna
100 g semole (durum)
300 g žumanjaka (oko 16 komada)
1 jaje


Priprema:

Pomiješajte brašno (ostaviti 50 g sa strane) i semolu, napravite rupu u sredini i u nju stavite žumanjke i jaje.

image

Zamiješajte sve sastojke

Berislava Picek/Cropix

Mijesite dok se svi sastojci ne sjedine. Pretkraj, ako je tijesto jako vlažno, umijesite ostatak brašna, ali ga dodajte malo po malo dok ne osjetite da je dovoljno, odnosno da tijesto nije ljepljivo.

image

Počnite mijesiti pomalo dodajući ostatak brašna

Berislava Picek/Cropix

Mijesite snažno sedam do 10 minuta. Napravite dvije loptice. Ostavite u hladnjaku da odmori jedan sat.

image

Tijesto podijelite da ga je lakše razvaljati

Berislava Picek/Cropix

Tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite na kuhinjsku dasku. Razvaljajte ga valjkom u usku duguljastu traku debljine oko centimetar, a zatim ga razvucite mašinicom za tjesteninu.

image

Valjajte ga tako da stane u mašinicu za izradu tjestenine

Berislava Picek/Cropix
image

Debljinu postupno smanjujte

Berislava Picek/Cropix

Preklopite ga nekoliko puta i provucite kroz najveću širinu na mašinici, ponovite nekoliko puta. Sad počnite smanjivati širinu dok ne dođete do lista debljine između šest do osam milimetara.

image

Kad je razvučeno, režite ga na točno određenu duljinu

Berislava Picek/Cropix
image

A potom ga režite u tagliatelle ili taglioline

Berislava Picek/Cropix

Prerežite listove tako da budu dužine od oko 30 cm. Režite u željeni oblik.

image

I evo ih!

Berislava Picek/Cropix

Tagliatelle su široke oko osam milimetara. Tagliolini su široki oko tri milimetra.

Vidjet ćete, uz Anine i Pasqualove upute te jaku ruku i malo vježbe, uopće nije teško zamijesiti tijesto i izraditi svježu tjesteninu željenog oblika, a super je što vam za to treba tek četiri sastojka.


Sad je vrijeme da tu istu pastu iskoristite na najbolji način. Možda vam jedan od ovih talijanskih klasika po receptima vlasnika Papavera postane novo omiljeno jelo.


CARBONARA

RECEPT


Napravite carbonaru kao iz najboljeg talijanskog restorana i izbjegnite ovu klasičnu pogrešku!


RAGU‘ D‘ANATRA

RECEPT


Onaj tko je probao ovaj talijanski klasik, ne bira više ni jedan drugi - tajna je u jednoj posebnoj namirnici


LINGUINE CACIO E PEPE

RECEPT

image
Berislava Picek/Cropix

Ovaj talijanski klasik malo tko zna pripremiti kako treba, no uz ovaj recept nećete pogriješiti

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
15. svibanj 2024 10:50